ISO22000認證簡介

ISO22000認證于2005年9月1日正式發(fā)布。這是一個新的國際標準，旨在保證全球的安全食品供應。

ISO22000認證標準的由來和發(fā)展

（1）食品安全事件頻頻發(fā)生。國內(nèi)外食品安全事故接連發(fā)生，如0157：H7大腸桿菌中毒、歐洲的瘋牛病、肆虐全球的禽流感，使消費者對食品安全的信任度 降低，如何確保食品的安全，建立從“農(nóng)場到餐桌”整個過程的安全質量保證體系，是各國食品生產(chǎn)者、行業(yè)管理者和政府主管部門關心的重要議題；

（2）隨著科學技術的發(fā)展及人們物質生活水平的提高，消費者對食品安全衛(wèi)生的要求更加關注，而傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)質量、衛(wèi)生管理監(jiān)控方法存在許多弊端；

（3）抽樣檢驗本身就有誤判的風險，而且最終食品來自單個的易變質的生物體，易變性要比五金、電子、機電、化工等工業(yè)產(chǎn)品更突出，誤判風險更難預料；

（4）大量的成品檢驗費用高、周期長，而且對不合格的處置成本高；危害物質檢測的可靠性是相對的，即使檢測結果符合法規(guī)要求，并不能消除人們對食品安全的疑慮。 ；

什么是ISO22000認證

ISO22000認證：2005，食物安全管理系統(tǒng)-對整個食品供應鏈中組織的要求的出臺可以作為技術性標準對企業(yè)建立有效的食品安全管理體系進行指導。這一標準可 以單獨用于、內(nèi)審或合同評審，也可與其他管理體系，如 9001：2000組合實施。

ISO22000認證采用了 9000標準體系結構，在食品危害風險識別、確認以及系統(tǒng)管理方面，參照了食品法典委員會頒布的《食品衛(wèi)生通則》中有關HACCP體系和應用指南部分。

ISO22000認證的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程，即種植、養(yǎng)殖、初級加工、生產(chǎn)制造、分銷，一直到消費者使用，其中也包括餐飲。另外，與食品生產(chǎn)密切相關的行業(yè) 也可以采用這個標準建立食品安全管理體系，如殺蟲劑、獸藥、食品添加劑、儲運、食品設備、食品清潔服務、食品包裝材料等。

ISO22000認證適合于所有食品加工企業(yè)的標準，它是通過對食品鏈中任何組織在生產(chǎn)(經(jīng)營)過程中可能出現(xiàn)的危害(指產(chǎn)品)進行分析，確定關鍵控制點，將危害降低到消費者可以接受的水平。

ISO22000認證實施程序

ISO22000認證引用了食品法典委員會提出的5個初始步驟和7個原理，這5個初始步驟是：1)建立HACCP小組；2)產(chǎn)品描述；3)預期使用；4)繪制流程 圖；5)現(xiàn)場確認流程圖。7個原理是：1)對危害進行分析；2)確定關鍵控制點；3）建立關鍵限值；4)建立關鍵控制點的監(jiān)視體系；5)當監(jiān)視體系顯示某 個關鍵控制點失控時確立應當采取的糾正措施；6）建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性；7)建立文件化的體系。 22000表達了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。

ISO22000認證作為管理體系標準，要求組織應確定各種產(chǎn)品和 (或)過程種類的使用者和消費者，并應考慮消費群體中的易感人群，應識別非預期但可能出現(xiàn)和產(chǎn)品不正確的使用和操作方法。一方面通過事先對生產(chǎn)(經(jīng)營)全 過程的分析，運用風險評估方式，對確認的關鍵控制點進行有效的管理；另一方面將“應急預案及響應”和“產(chǎn)品召回程序”作為系統(tǒng)失效的后續(xù)補救手段，以減少 食品安全事件對消費者遭受的不良影響。該標準也要求組織與對可能影響其產(chǎn)品安全的上、下游組織進行有效的溝通，將食品安全保證的概念傳遞到食品鏈中的各個 環(huán)節(jié)，通過體系的不斷改進，系統(tǒng)性地降低整個食品鏈的安全風險。

ISO22000認證：2005族標準包括：

ISO22000認證：2005標準的推行將由一個技術指南（/TS 22004 ，食物安全管理系統(tǒng)）補充完成。它已于2005年11月出版，該指南對于標準的執(zhí)行給予了一些指導，特別強調了中小型企業(yè)的應用。此指南將當作第三方被采 用時的適宜的要求。

/TS 22003，食物安全管理體系- 為提供食物安全管理體系的審核和鑒定體系要求，已在2006的第一季度出版。

22005，飼料和食物鏈的可追溯性-為體系設計和發(fā)展的總的導則。

企業(yè)實施20000標準的意義

a) 可以有效地識別和控制危害。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害 發(fā)生的概率。 b) 可以有效地降低成本。傳統(tǒng)的質量控制往往注重于最終產(chǎn)品的檢驗，而這不能達到消除食源性危害的目的，HACCP是一種控制危害的預防性體系，是一種用于保 護食品防止生物、化學、物理危害的管理工具。

c）可以提高消費者的信任度。有助于提高食品企業(yè)在的競爭力，促進貿(mào)易發(fā)展。

ISO22000認證標準適用范圍、用途和特點

（1）ISO22000認證標準的適用范圍

本標準適用于食品鏈中各種規(guī)模和復雜程度的所有組織，包括直接或間接涉及食品鏈中

的一個或多個環(huán)節(jié)的組織。

直接涉及的組織：

a) 飼料生產(chǎn)者、收獲者；

b) 農(nóng)作物種植者；

c) 輔料生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)者、零售商；

d) 餐飲服務與經(jīng)營者；

e) 提供清潔和消毒、運輸、貯存和銷售服務者；

間接涉及的組織包括設備、清潔劑、包裝材料以及其它與食品接觸的材料的供方。

（2）ISO22000認證標準的用途

a) ISO22000認證標準用作食品安全管理體系建立和第一方審核。任何類型的組織都可以按照20000要求，建立食品安全管理管理體系。組織建立的食品安全管理管理體系可以20000作為內(nèi)部審核準則，對體系的符合性和有效性進行評價。

b) ISO22000認證標準用作第二方食品安全管理體系審核。一些組織在選擇或評價供方，進行產(chǎn)品和服務采購時，按20000標準的要求，對供方進行食品安全管理體系審核，以滿足本標準要求作為合格供方評價的重要條件之一。

c) ISO22000認證標準用作第三方食品安全管理體系審核。第三方機構對組織建立的食品安全管理體系進行審核時，20000用作審核的準則之一，只有符合本標準的要求，才能獲得證書。

d) 其它用途，如在采購合同中引用，規(guī)定對供方食品安全體系要求；為法規(guī)引用，作為強制性要求。

（3）ISO22000認證標準的特點

a) 本著自愿性原則，面向所有食品鏈的組織，通用性強

b) 與其它標準（如9001：2000）的兼容性強

c) 本標準關注持續(xù)改進和食品風險的預防

d) 本標準強調滿足食品安全有關的法律法規(guī)和其他要求

e) 食品安全管理體系是建立在HACCP計劃和操作性前提方案基礎上